Terraço Shopping

O Festival Brasil Sabor ainda não acabou, mas você já pode aproveitar em casa as delícias que seis dos melhores chefs de Brasília e Edu Guedes, que comanda o programa Hoje em Dia (TV Record) preparam nas oficinas gastronômicas que aconteceram no Terraço Shopping entre os dias 4 e 12 de maio de 2012. Separe os ingredientes, não esqueça dos segredinhos de cada receita e divida com os seus amigos e familiares os pratos assinados por quem entende do assunto!


Do chef Edu Guedes (Foto 1): Risoto de queijos
Ingredientes
(Caldo) 
2 litros de água
1 cenoura
1 batata
1 cebola
1 talo de salsão 
4 cubos de caldo de frango

(Risoto) 
5 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola ralada
1 kg de arroz arbóreo
2 xícaras de vinho branco
Caldo, o suficiente para o cozimento
1 colher de chá de açafrão da terra
3 xícaras de chá de queijo gruyere
3 xícaras de chá de queijo parmesão ralado grosso
1 xícara de cream cheese
5 tomates picados
1 xícara de ervilha
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de cebolete picada
Sal a gosto

Modo de preparo
Aquecer a água em uma panela grande, colocar a cenoura, a batata, a cebola, os cubos de caldo de frango e deixar ferver. Em outra panela, aquecer o azeite com a cebola até murchar. Acrescentar o arroz e refogar um pouco, depois por o vinho. Assim que o vinho secar, acrescentar o açafrão e o caldo aos poucos. Deixar cozinhar no fogo alto, adicionar o e o tomate, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, finalizar com os queijos, a cebolete, a ervilha e a manteiga.

Rendimento
20 porções


Do chef Carlos Manoel (Mercado 153 – Foto 2): Filé Romeu e Julieta
Ingredientes
150g de filé mignon
40g de queijo coalho
150g de arroz branco
30g de castanha de caju
50g de goiabada
200 ml de vinho tinto
20g de rúcula

Modo de preparo
Filé com queijo coalho: corte o filé mignon ao meio e tempere-o a gosto. Recheie o filé com queijo coalho. Grelhe o filé até alcançar o ponto desejado. Cozinhe o arroz com a castanha e misture-os. Molho de goiabada com vinho tinto: misture a goiabada no vinho tinto e leve ao fogo brando até dissolver a goiabada.

Rendimento
Um prato individual


Da chef Dulcinéia Cassis (Zahia Café e Kebab – Foto 3): Cordeiro com Spaguettini na Coalhada
Ingredientes
150g de lombo de ovino
125ml de coalhada fresca
50ml de creme de leite fresco
15g de manteiga sem sal
 roux (10g de manteiga sem sal; 10g de farinha de trigo)
125ml de fundo de legumes
1 colher (chá) de sal marinho
hortelã fresca a gosto
1 rabanete
100g de spaghettini nº 03
500ml de água
Modo de preparo
Molho: bata a coalhada fresca no liquidificador e reserve-a. Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo (roux). Misture até que se forme um creme. Adicione lentamente o fundo de legumes, misturando sempre. Coloque na mistura o creme de leite fresco, a coalhada e o sal. Mantenha aquecido (65°C) em banho-maria. Reserve. Massa e lombo: coloque a água em uma panela. Quando começar a ferver, coloque a massa. Cozinhe a massa por cinco minutos (al dente). Ao mesmo tempo, aqueça a panela e coloque manteiga. Grelhe os cubos do lombo de ovino. Montagem: escorra a água da massa e coloque em um prato fundo. Coloque os cubos de lombo por cima. Regue a massa com o molho. Salpique hortelã na massa e no lombo. Decore com folhas de hortelã e rabanete.

Rendimento
Um prato individual


Do chef Carlos Manoel (Couvert – Foto 4):  Canard à la mandarine
Ingredientes
150g de peito de pato temperado a gosto (sal, alecrim, alho, azeite e 2 colheres de sopa de tangerina)
100g de arroz
30g de espinafre
03 tangerinas
20g de açúcar
01 maçã verde
01 colher de vinagre de maçã
½ pimenta de cheiro

Modo de preparo:
Marinar o peito de pato durante 1 hora, grelhar a carne a gosto. Adicionar o espinafre ao arroz branco. Preparar o molho com o suco das tangerinas e o açúcar. Ferver por alguns minutos e adicionar a pimenta de cheiro. Caramelizar a maçã verde com uma colher de açúcar e o vinagre de maçã, colocar os ingredientes no prato e decorar.

Rendimento
Um prato individual

Do chef David Lechtig (El Paso Texas/El Paso Latino) – Ceviche Frida Kahlo
Ingredientes
300g de camarão rosa descascado e escaldado
300g de filé de peixe branco fresco (Robalo, Corvina, Linguado ou Tilápia)
200ml de suco de limão espremido à mão na hora
Suco de 1 laranja
1 dente de alho bem amassado
1 cebola roxa cortada à Julienne ou em pluma
2 pimentas jalapeño
1 pimenta dedo-de-moça
coentro picado a gosto
2 tomates sem semente cortado em cubos
1 abacate cortado em cubos
folhas de alface americana
Sal e pimenta branca a gosto
Acompanha totopos (chips de milho crocantes)

Modo de preparo:
Lave o peixe e junte ao camarão previamente escaldado e corte em cubos de mais ou menos 2cm. Se quiser curtir melhor o peixe corte em forma de lascas. Tempere com sal e pimenta branca. Reserve. Para a base do ceviche, misture o limão, a laranja, o alho e as pimentas jalapeño e dedo-de-moça picadas. Tempere com um pouco de sal, agregue à base o peixe e o camarão e deixe marinar por 5 minutos. Agregue o tomate picado a cebola rocha e o coentro. Na hora de montar coloque uma folha de alface americano e por cima o ceviche. Finalize com os cubos de abacate e guarneça com totopos.

Rendimento
Duas porções



Da chef Anamaria Toscano (Villa Borguese Ristorante) - Risoto de Feijoada
Ingredientes
400 gramas de arroz arbóreo
8 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena bem picada
3 dentes de alho picadinhos

(Feijoada)
3 xícaras de caroços de feijão cozidos, mas inteiros
3 xícaras de caldo de feijão da feijoada (fervente)
4 xícaras de carnes da feijoada de sua preferência cortados em cubos (lombinho, linguiças e carne seca)
1 ½ litro de água fervente

Modo de preparo
Em uma panela aqueça o azeite frite o alho é a cebola e deixe começar a dourar.  Adicione o arroz, mexa bem e deixe ficar bem quente. Junte então água fervente concha a concha mexendo sempre. Só acrescente mais água quando os grãos de arroz tiverem absorvido o liquido. Ao sentir que os grãos estão quase al dente despeje os caroços de feijão, o caldo aos poucos e as carnes. Continue mexendo, prove o sal e tempere com pimenta. O risotto deve ficar cremoso. Regue com um fio de azeite e sirva com crocante de couve e os torresmos.   

Rendimento
Duas porções


Texto: Fábia Galvão / chefs dos restaurantes
Fotos: divulgação