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Gastronomia
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Calaf
23/04/2010
Chef Venceslau Calaf – Calaf Cozinha Espanhola
Receitas: Paella á Valenciana para 10 pessoas
SUFREGIT (molho)
1,5 kg tomates maduros
2 cebolas médias
10 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Sal e pimenta do reino a gosto.
Cortar e bater tudo no liquidificador e deixar cozinhar no mínimo de 3 h. Adicionar água sempre que necessário.
INGREDIENTES:
1 kg frango cortado em pedaços pequenos pré fritos
1,5 kg costelinha de porco pré frita em pedaços pequenos
1,5 kg camarão médio descascados, refogados (reservar as cascas).
1 kg lula cortada em anéis e refogadas em sua própria água
500gr de mexilhão limpo pré-cozido
500gr polvo pré-cozido
+/- 3gr de açafrão espanhol
1 kg arroz longo fino ou tipo arbório (100gr p/pessoa)
1 kg de camarão rosa grande c/cabeça pré fritos no azeite
20 mexilhões meia concha
250gr de ervilhas frescas ou congeladas
2 pimentões vermelhos em conserva de azeite
+/- 2 litros de água fervente temperada com sal e as cascas do camarão
MODO DE FAZER:
Com fogareiro apropriado e uma paella (panela rasa) de 40 cm de diâmetro, colocar 1º o molho (sufregit) e em seguida todas as carnes pré preparadas: frango, costelinha, camarão, lula, polvo e mexilhão. Misturar bem, adicionar o açafrão e o arroz mexendo sempre. Colocar a água fervendo e mexer pela última vez.
Quando começar a fazer chup chup abaixar o fogo e começar a adornar a paella, colocando os camarões com casca, os mexilhões meia concha e o pimentão em conserva, por fim a ervilha.
Deixar em fogo baixo até que a água seque ou que o arroz esteje cozido.
Desligar o fogo e abafar por +/- 5 minutos para homogeneizar o cozimento.
Receitas: Paella á Valenciana para 10 pessoas
SUFREGIT (molho)
1,5 kg tomates maduros
2 cebolas médias
10 dentes de alho
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
Sal e pimenta do reino a gosto.
Cortar e bater tudo no liquidificador e deixar cozinhar no mínimo de 3 h. Adicionar água sempre que necessário.
INGREDIENTES:
1 kg frango cortado em pedaços pequenos pré fritos
1,5 kg costelinha de porco pré frita em pedaços pequenos
1,5 kg camarão médio descascados, refogados (reservar as cascas).
1 kg lula cortada em anéis e refogadas em sua própria água
500gr de mexilhão limpo pré-cozido
500gr polvo pré-cozido
+/- 3gr de açafrão espanhol
1 kg arroz longo fino ou tipo arbório (100gr p/pessoa)
1 kg de camarão rosa grande c/cabeça pré fritos no azeite
20 mexilhões meia concha
250gr de ervilhas frescas ou congeladas
2 pimentões vermelhos em conserva de azeite
+/- 2 litros de água fervente temperada com sal e as cascas do camarão
MODO DE FAZER:
Com fogareiro apropriado e uma paella (panela rasa) de 40 cm de diâmetro, colocar 1º o molho (sufregit) e em seguida todas as carnes pré preparadas: frango, costelinha, camarão, lula, polvo e mexilhão. Misturar bem, adicionar o açafrão e o arroz mexendo sempre. Colocar a água fervendo e mexer pela última vez.
Quando começar a fazer chup chup abaixar o fogo e começar a adornar a paella, colocando os camarões com casca, os mexilhões meia concha e o pimentão em conserva, por fim a ervilha.
Deixar em fogo baixo até que a água seque ou que o arroz esteje cozido.
Desligar o fogo e abafar por +/- 5 minutos para homogeneizar o cozimento.
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