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23/04/2010

Chef David Lechtig - El Paso Texas
15/04/10 – Horário: 17h às 19h
Receitas: Guacamole Y Ucatéco, Salsa mexicana e Chili

GUACAMOLE YUCATÉCO

Na língua dos Astecas, as palavras combinadas para “abacate” e “mistura” traduzem-se por guacamole – um maravilhoso preparado que é perfeito para servir com tacos ou botanas (refeições leves servidas antes das refeições principais). No México, o guacamole é ainda preparado com tradicionais molcajetes ou tejolotes (espécie de pilão) ou com um garfo e uma tigela. Não deve usar-se liquidificador ou máquina multiusos, porque a mistura deverá ficar com pedaços sólidos. Embora seja preferível amadurecer os abacates verdes à temperatura ambiente, dentro de um saco de papel, não convém desprezar o conselho de um ditado mexicano: “Os abacates e as moças amadurecem com apertões”.

Ingredientes:
2 abacates grandes
1 colher de sopa de cebola finamente picada
1 ou 2 chiles serranos (ou equivalente) picados
1 tomate grande, descascado e picado
1 pé de coentro picado
Suco de limão
Sal

Modo de Preparo:
Corte os abacates ao meio, retire os caroços e retire a polpa com uma colher. Esmague-a com um garfo.

Numa tigela ou molcajete, misture o abacate, a cebola, os chiles, o tomate e o cilantro (coentro) e mexa bem. Junte umas gotas de sumo de lima e sal a gosto. Sirva imediatamente.

Para 6 pessoas
 
SALSA MEXICANA

Use tomates maduros para fazer este condimento clássico, servido em todos os restaurantes mexicanos, será um complemento perfeito para os antojitos. De notar que os ingredientes para este molho deverão ser finamente picados e não colocados num liquidificador.

Ingredientes:
3 tomates maduros picados
½ xícara  de cebola picada
4-6 chiles serranos picados
½ xícara  de coentros picados
2 colheres de chá de sal
2 dentes de alho picado

Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes numa chapa ou frigideira anti-aderente, misture os tomates, a cebola, os chiles, os coentros, o sal e o alho numa molheira. Mexa bem e ratifique os temperos. Este molho fica melhor se for preparado com 1 hora de antecedência, para que os sabores se misturem

Para cerca de uma xícara e meia.

CHILI
Ingredientes: (para 08 pessoas)
250 gramas de feijão;
250 gramas de carne moída;
2 cebolas picadas;
2 tomates picados;
1 alho picado finamente;