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23/04/2010

Chef Salti Sun – Grande Muralha

Receitas: Camarão Empanado com molho Agridoce, Macarrão Chop Suey E Banana Caramelada

CAMARÃO EMPANADO

Ingredientes:

Para o camarão
½ kg de camarão limpo
Sal a gosto
Ajinomoto a gosto
1 pitada de pimenta do reino
1 pedaço de gengibre descascado e batido
1 ramo de cebolinha verde batida
1 colher de chá de saquê
Óleo de soja suficiente para cobrir

Para a Massa
½ kg de farinha de trigo
150 g de maisena
2 claras de  ovo
40 g  fermento
80 ml de óleo de soja
500 ml de água
5 g de sal

Modo de preparo:
1.Misture todos os temperos no camarão e deixar curtir por menos 30 minutos. Arrume o camarão e reserve;
2.Bata bem as claras de ovo e coloque num recipiente, acrescente o sal e a maisena bem dissolva na água;
3.Adicione a farinha de trigo, misturando devagar, em seguida ponha o fermento e continue mexendo;
4.Por último, coloque óleo de soja e bata a massa até obter uma mistura homogênea;
5.Coloque óleo suficiente em uma panela, leve ao fogo e deixe atingir uma temperatura média (não ultrapassar 120ºC);
6.Passe os camarões pela massa e vá fritando um a um até dourar;
7.Retirando-os e secando em papel absorvente.

RECEITA DE MOLHO AGRI-DOCE
Rende 500 ml

Ingredientes:
Corante vermelhão
100 ml de suco de laranja
100 ml de suco de abacaxi
30 ml de molho de soja
Sumo de 1 limão
80 ml de vinagre
120 g de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Ajinomoto
3 colheres de sopa de extrato de tomate
100 ml de água
50 g de maisena dissolvida na água

Modo de preparo:
1.Coloque numa panela todos os ingredientes (menos a maisena e o vermelhão), misture bem e leve ao fogo alto até ferver;
2.Abaixe o fogo, coloque o vermelhão aos poucos, sempre observando a cor;
3.Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos;
4.Misture a maisena até conseguir a consistência desejada.

MACARRÃO CHOP SUEY 
Serve 3 pessoas

Ingredientes:
3 colheres de óleo de soja
250 g de peito de frango cortado em tiras
300 g de acelga chinesa cortadas em tiras
1 cenoura média cozida cortada em tiras
½ maço de brócolis limpo cortado em pedaços
150 g de broto de feijão bem lavado
500 g de macarrão pré-cozido

Temperos para Macarrão Chop Suey
60 ml de molho de soja
50 ml de caldo de frango
1 colher de chá de Ajinomoto
1 colher de café de açúcar
Sal a gosto
Pitada de pimenta do reino
1 colher de sopa de maisena dissolvida na água

Modo de preparo
1.Esquente o tacho, coloque 2 colheres de óleo de soja, refogue o frango por 2 a 3 minutos, retire e reserve.
2.Acrescente uma colher de sopa de óleo de soja, coloque as verduras (menos o broto  de feijão), refogue por 2 a 3 minutos, coloque os temperos (menos a maisena dissolvida), o broto de feijão, frango refogado e o macarrão pré-cozido, deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre os ingredientes, por  fim coloque a maisena e sirva bem quente.

BANANA CARAMELADA

Ingredientes
10 bananas
Óleo de soja até cobrir as bananas

Para a massa
½ kg de farinha de trigo
150 g de maisena
2 claras de ovo
40 g de fermento
80 ml de óleo de soja
300 ml de água

Para o caramelo
Caramelo para 10 bananas
300 g de açúcar cristal
1 colher de sopa de óleo de soja
100 ml de água

Modo de preparo
1.Bata bem as claras de ovo e coloque num recipiente, crescente a maisena bem dissolva na água;
2.Adicione a farinha de trigo, misturando devagar, em seguida ponha o fermento e continue mexendo;
3.Por último, coloque óleo de soja e bata a massa até obter uma mistura homogênea. Reserve;
4.Corte cada banana em 5 pedaços e passe cada um deles na massa.
5.Esquente o óleo em uma frigideira funda;
6.Frite até dourar.

Paralelamente faça o caramelo:
7.Coloque todos os ingredientes do caramelo em uma panela, e leve ao fogo mexendo até o ponto de bala dura;
8.Prepare um abacia com água e gelo;
9.Passe as bananas fritas no caramelo e rapidamente mergulhe-as na bacia com água e gelo.

Sirva logo e bom apetite!