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Gastronomia
Editoriais anteriores:
Gastronomia IESB
23/04/2010
AULA DA GASTRONOMIA DO IESB
Chef : Martin Milesi.
RISOTTO DE MALBEC, BETERRABA E TOMATES CONFIT
Ingredientes para 4 pessoas:
Arroz Carnaroli, 360 grs
Fundo curto, 1,5 litros
Cebola brunoise, 150 grs
Alho brunoise, 3 dentes
Pimentão vermelho brunoise, 100 grs
Vinho tinto Malbec seco, q/n
Tomate italiano, 300 grs
Aceite de oliva, q/n
Tomilho fresco, 40 grs
Folhas de louro, 30 grs
Açúcar refinada, q/n
Suco de beterraba, q/n
Manteiga sem sal, q/n
Queijo parmesão, q/n
Procedimento:
Confitar os tomates num forno a baixa temperatura temperado com as folhas de louro, tomilho, aceite de oliva, açúcar, sal e pimenta do reino.
Fazer um suco de beterraba.
Refogar em manteiga os vegetais. Nacarar o arroz. Desglasar com vinho tinto Malbec.
Agregar fundo ocasionalmente e mexer tudo o tempo para liberar o amido.
Incorporar também o suco de beterraba quente.
Al final, fora de fogão, incorporar a manteiga fria e o queijo parmesão.
Servir rapidamente.
Chef : Martin Milesi.
RISOTTO DE MALBEC, BETERRABA E TOMATES CONFIT
Ingredientes para 4 pessoas:
Arroz Carnaroli, 360 grs
Fundo curto, 1,5 litros
Cebola brunoise, 150 grs
Alho brunoise, 3 dentes
Pimentão vermelho brunoise, 100 grs
Vinho tinto Malbec seco, q/n
Tomate italiano, 300 grs
Aceite de oliva, q/n
Tomilho fresco, 40 grs
Folhas de louro, 30 grs
Açúcar refinada, q/n
Suco de beterraba, q/n
Manteiga sem sal, q/n
Queijo parmesão, q/n
Procedimento:
Confitar os tomates num forno a baixa temperatura temperado com as folhas de louro, tomilho, aceite de oliva, açúcar, sal e pimenta do reino.
Fazer um suco de beterraba.
Refogar em manteiga os vegetais. Nacarar o arroz. Desglasar com vinho tinto Malbec.
Agregar fundo ocasionalmente e mexer tudo o tempo para liberar o amido.
Incorporar também o suco de beterraba quente.
Al final, fora de fogão, incorporar a manteiga fria e o queijo parmesão.
Servir rapidamente.
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