Terraço Shopping

14/05/2010

Historicamente, o camarão é considerado um ingrediente de luxo pela maioria das pessoas, especialmente por quem mora longe do litoral. Mas será que esse fruto do mar ainda continua tão inacessível? O Terraço conseguiu indícios que comprovam: é possível saborear pratos deliciosos feitos com camarão no Gourmet Center e na Praça de Alimentação do Shopping a qualquer momento e preços justos. Conheça três opções que vão encantar seu paladar e, de quebra, descubra um segredinho dos chefs e cozinheiros para preparar o ingrediente que é a celebridade desta matéria.

Coisa da Tailândia
No Jin Jin Wok, o restaurante de gastronomia asiática que fica na Praça de Alimentação do Terraço, você encontra o Pad Thai de Frutos do Mar. Macarrão, lula, ovo, cenoura, pimentão verde e vermelho, proteína de soja, broto de feijão, amendoim, coentro e molho à base de peixe fazem uma cama perfeita para o camarão do prato (veja na foto 1). Segundo Marcelo Bispo, cozinheiro-chefe do restaurante, o melhor ingrediente para temperar a combinação é um molho secreto do Jin Jin, que é “feito com peixe, ervas e outros temperos”. Infelizmente, ele não está à venda. Quem quiser tentar descobrir do que o molho é feito precisa degustar o Pad Thai de Frutos do Mar e seguir a própria intuição.

O tempo de ouro
O Camarão Tropical é um dos pratos mais pedidos da Confraria do Camarão (1º piso). Isso porque o menu combina diferentes sabores e texturas que provocam o paladar: arroz com amêndoas, lascas de batata frita super crocantes e o camarão imerso no molho de leite de coco e abacaxi. Na cozinha do restaurante, o chef Antônio Vieira e seus assistentes revelam que o fruto do mar só chega na melhor consistência se o tempo do seu cozimento e fritura for exato. “O que depende do seu fogão e do estado inicial do camarão, mas nunca demora muito”. Os especialistas no assunto explicam que é preciso verificar a textura do ingrediente sempre, para que ele não fique borrachudo nem duro ou queimado e alcance o estado registrado na foto 2.

Choque térmico
David Lechtig, o chef da creperia Formidable, deu outra dica para que qualquer mortal chegue ao ponto certo do camarão. “Para manter o ingrediente firme, mergulhe-o em água fervente por aproximadamente 30 segundos, até ficar levemente rosado. Retire imediatamente da água quente e jogue em um recipiente com água gelada”, explica David. Segundo o chef, o choque térmico para o cozimento instantaneamente deixa a carne tenra, eliminando a textura borrachuda. O Formidable usa essa técnica para preparar pratos como o Crepe de Camarão Picante (foto 3), montado numa massa de trigo sarraceno e com molho de mostarda, páprica picante e castanhas.

Aproveite as dicas dos profissionais da gastronomia e confira de perto a montagem e o sabor dos pratos à base de camarão feitos no Terraço Shopping!