Terraço Shopping

20/11/2009

Carinho, amor, paz, esperança, luz e uma mesa repleta de coisas gostosas para compartilhar com a família e amigos. Para comer sem culpa, escolhemos uma receitinha leve e saborosa. Siga a dica da nutricionista Karine Rabaiolli do restaurante Substância.
 
Chester Natalino
Para o Chester:
- Peito de chester sem pele e desossado: 400g
- Sal light: 2 sachet
- Vinho branco seco: 30 ml – 1 xícara de cafezinho
- Óleo de oliva extra virgem: 20ml – 2 colheres de sopa
- Pimenta do reino: a gosto
 
Laminar o chester em escalopes. Temperar com o sal, a pimenta do reino moída na hora e o vinho branco. Deixar marinar por 30 minutos. Após, pincelar os escalopes com azeite de oliva extra virgem e grelhá-los até ficarem dourados.
 
Para Molho:
- Cebola higienizada -  1 un. Pequena
- Azeite de Oliva – 01 colher de sopa 
- Alho – 1 dente
- Cenoura higienizada – 01 unidade pequena
- Aipo – 01 talo
- Alho poro – 01 talo
- Caldo de carne 0% gordura – 01 cubinho ou 01 sachêt
- Vinho tinto – 100 ml
- Tomilho – 01 talo
- Água mineral sem gás – 1 litro
- Extrato de tomate – 2 colheres de sopa
- Anis estrelado – 01 un.
- Canela em pau – 01 un.
- Amido de milho – 01 colheres de sopa rasas
- Creme de leite light – 60g – 03 colheres de sopa
- Cogumelos shitake e/ou paris – 60g
- Conhaque – 01 colher de sopa

Etapa1:
Aquecer bem uma panela e colocar o azeite de oliva. Adicionar os legumes, e o caldo de carne. Refogar bem. Acrescentar a água mineral sem gás e deixar ferver até reduzir (+ - 15 minutos). Após, coar o caldo desprezando os legumes.
 
Etapa 2:
Aquecer bem uma panela e adicionar o extrato de tomate, vinho tinto, anis estrelado, canela em pau, o caldo feito na etapa1(já coado) e o amido de milho. Mexer sempre até ferver. Após engrossar, adicionar o creme de leite fresco. Separar.
 
Etapa 3:
Laminar os cogumelos. Aquecer bem uma frigideira e colocá-los para aquecer. Em seguida, flambe com o conhaque. Com o fogo ainda acesso, adicione à frigideira o molho pronto (etapa 2). Deixe por mais 1 minuto, até que o cogumelo solte o sabor próprio ao molho e pronto!

Enquanto prepara o acompanhamento, coloque os escalopes de chester dentro do molho já pronto para ficarem suculentos.
 
Para o acompanhamento – Arroz Integral com Quinua e frutas:
 
- Arroz integral – 200g
- Quinua em grão – 30g (2 colheres de sopa)
- Amêndoa – 20g (10 unidades)
- Damasco – 40g (2 unidades)
- Alho poro – 100g  (01 unidade)
- Azeite de oliva ou Óleo de Milho – 10ml (01 clher de sopa)
- Sal light – 01 sachet
 
Coloque numa panela, já com o óleo aquecido, o arroz integral. Cozinhe-o normalmente, já com o sal.

Aqueça uma água separadamente e coloque numa vasilha com a quinua em grão e deixe descansar.

Depois que o arroz estiver pronto, coe a quinua que estava de molho e adicione ao arroz já pronto. Tampe a panela.

Enquanto isso, lamine a amêndoa, o damasco e corte o alho poro em rodelas bem fininhas. Adicione estes ingredientes ao arroz já pronto (com a quinua). Misture bem. Sirva com o chester.
 
Receita para 2 porções.
400g cada porção  - 456 kcal

Texto e Produção: Tato Comunicação e Marketing
Fotos: Divulgação
Receita: Karine Rabaiolli – Nutricionista Substância – CRM² - 7036